Cepa: Saccharomyces bayanus
Levadura ideal para vinos espumosos de gran calidad elaborados
con uvas Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc y Gris) usando el método clásico o Charmat
También brinda muy buenos resultados en la elaboración de Mead/Hidromiel
Alta tolerancia al alcohol, hasta 18% por lo que puede ser empleada para reiniciar las fermentaciones detenidas
Origen.
Selección de un cultivo de uva francesa. Esta cepa es una selección especial de marca.
Propiedades funcionales.
• La más rápida, más limpia y neutral levadura en nuestra gama de productos. Capaces de fermentar dentro de un amplio
Rango de temperatura: 7 ° C - 35 ° C (45 ° F - 95 ° F)
• La levadura con una alta tolerancia al etanol (hasta el 18% vol.) Y dióxido de azufre libre. Atenuación bastante alta.
Propiedades organolépticas.
• tensión neutro que permite la expresión de aromas varietales Chardonnay y Pinot Noir, ya sea en el propio o en mezclas.
• Produce aromas característicos del método Champenoise: corteza de pan, avellanas, mantequilla ...
• Premier Cuvée está especialmente recomendado para la mousse de premios de vinos espumosos de calidad mediante la valoración de la base
características del vino varietal.
Aplicaciones Sugeridas.
• Ideal para los vinos espumosos de alta calidad elaborados con el método clásico o Charmat vinos cuya base se componen
de cepas de uva Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc y Gris) ...
• Bien adaptado para la producción de vinos blancos secos, con expresión varietal (Chardonnay, Pinot Blanc y Gris)
• Indicada para el reinicio de las fermentaciónes detenidas.
Modo de uso:
• El tiempo de rehidratación debe estar entre 20 a 25 minutos .
• Esta cepa debe ser rehidratada en diez veces su peso de agua azucarada o en una mezcla de un tercio de
mosto y dos tercios de agua. La temperatura de la mezcla debe ser 38/40 ° C (100/104 ° F). Agitar durante 20
minutos.
• Lentamente, espolvoree el medios de cultivo en 3 veces el peso del mosto para permitir que las levaduras se adapten a su
nuevo medio de fermentación (diferencia de temperatura, la presión osmótica, SO2), y esperar 10 minutos.
• Esta mezcla se puede añadir directamente en el tanque de fermentación con una mezcla uniforme. La diferencia de
temperatura entre la levadura rehidratada y el tanque no debe exceder de 10 ° C, siendo óptimo 5 ° C.
Dosis
20 a 30 g / 100 Litros ( 2,2 libras por cada 1,000 galones)
Almacenamiento.
La vida útil de envasado al vacío sin abrir a temperatura ambiente (20 ° C, 68 ° F) es de hasta 2 años. Si se mantiene refrigerado
(4 ° C, 45 ° F), la vida útil superior a 2 años. Una vez abierto, utilizar antes de 4 semanas. Guarde un paquete abierto
herméticamente sellados, bajo refrigeración, la eliminación de aire tanto como sea posible.
Red Star ® cumple con los productos de la Codex enológico, hasta la fecha de caducidad final, en el almacenamiento
condiciones mencionadas aquí anteriormente.
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