Enzima amiloglucosidasa obtenida de Aspergillus niger que reduce el tiempo de sacarificación, rompe almidones en cereales no malteados e incrementa la atenuación de nuestra levadura logrando alcanzar de 75 a 80% de hidrolisis del almidón permitiendo una hidrolisis total de las dextrinas a azucares fermentables en cualquier tipo de almidón
Es el perfecto aditivo cuando se quiere elaborar una BRUT IPA ya que se eliminan los azucares residuales y permite alcanzar ese final seco que caracteriza al estilo, pero también puede ser usada en la producción de cervezas de bajas calorías, de alto contenido alcohólico y cervezas light
Adicionar al inicio de la maceración con un pH optimo entre 3.5 y 5.5 si exceder los 60°C, esta enzima es totalmente degradada si el mosto alcanza los 85°C por 10 minutos
También puede adicionarse directo al fermentador junto con la levadura para que la actividad de la fermentación permita la mezcla constante de la enzima con el mosto. En experimentos hechos bajo esta técnica se han logrado obtener densidades finales de hasta 1.000
Puede ser empleada tanto en la elaboración de cervezas 100% grano y extracto
10 mL para un lote de 19 litros (5 galones)
Mas información en https://www.whitelabs.com/sites/default/files/Ultra-Ferm%20Spec%20Sheet.pdf
*Este productonecesita refrigeracion y requiere ser enviado en servicio dia siguiente por lo que solo se embarca de Lunes a Miercoles y se cotiza por separado o se puede enviar junto con levaduras liquidas. Se empaca en unicel y con refrigerantes.
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