Cepa: Saccharomyces bayanus

Levadura ideal para vinos espumosos de gran calidad elaborados

con  uvas Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc y Gris) usando el método clásico o Charmat

También brinda muy buenos resultados en la elaboración de Mead/Hidromiel

Alta tolerancia al alcohol, hasta 18% por lo que puede ser empleada para reiniciar las fermentaciones detenidas

Origen.

Selección de un cultivo de uva francesa. Esta cepa es una selección especial de marca.

Propiedades funcionales.

• La más rápida, más limpia y neutral  levadura en nuestra gama de productos. Capaces de fermentar dentro de un amplio 

  Rango de temperatura: 7 ° C - 35 ° C (45 ° F - 95 ° F) 

• La levadura con una alta tolerancia al etanol (hasta el 18% vol.) Y dióxido de azufre libre. Atenuación bastante alta.

Propiedades organolépticas.

• tensión neutro que permite la expresión de aromas varietales Chardonnay y Pinot Noir, ya sea en el propio o en mezclas. 

• Produce aromas característicos del método Champenoise: corteza de pan, avellanas, mantequilla ... 

• Premier Cuvée está especialmente recomendado para la mousse de premios de vinos espumosos de calidad mediante la valoración de la base 

características del vino varietal.

Aplicaciones Sugeridas.

• Ideal para los vinos espumosos de alta calidad elaborados con el método clásico o Charmat vinos cuya base se componen 

  de cepas de uva Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc y Gris) ... 

• Bien adaptado para la producción de vinos blancos secos, con expresión varietal (Chardonnay, Pinot Blanc y Gris) 

• Indicada para el reinicio de las   fermentaciónes detenidas.

Modo de uso:

• El tiempo de rehidratación debe estar entre 20 a 25 minutos .

• Esta cepa debe ser rehidratada en diez veces su peso de agua azucarada o en una mezcla de un tercio de

  mosto y dos tercios de agua. La temperatura de la mezcla debe ser 38/40 ° C (100/104 ° F). Agitar durante 20

  minutos.

• Lentamente, espolvoree el medios de cultivo en 3 veces el peso del mosto para permitir que las levaduras se adapten a su

  nuevo medio de fermentación (diferencia de temperatura, la presión osmótica, SO2), y esperar 10 minutos.

• Esta mezcla se puede añadir directamente en el tanque de fermentación con una mezcla uniforme. La diferencia de

  temperatura entre la levadura rehidratada y el tanque no debe exceder de 10 ° C, siendo óptimo 5 ° C.

 

Dosis

20 a 30 g / 100 Litros ( 2,2 libras por cada 1,000 galones)

Almacenamiento.

La vida útil de envasado al vacío sin abrir a temperatura ambiente (20 ° C, 68 ° F) es de hasta 2 años. Si se mantiene refrigerado

(4 ° C, 45 ° F), la vida útil superior a 2 años. Una vez abierto, utilizar antes de 4 semanas. Guarde un paquete abierto

herméticamente sellados, bajo refrigeración, la eliminación de aire tanto como sea posible.

Red Star ® cumple con los productos de la Codex enológico, hasta la fecha de caducidad final, en el almacenamiento

condiciones mencionadas aquí anteriormente.

 

 

 

*consumo preferente MAYO 2024
 

•  Toda nuestra levadura es almacenada en refrigeración, en condiciones óptimas para alcanzar su fecha de vencimiento preferente y postergarlo en caso de ser necesario. Por lo que estamos seguros que se encuentra en perfectas condiciones para ser utilizada. 

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